Estilo de vida

Nueve excelentes vinos para Acción de Gracias, su familia y el planeta

Todos proceden de bodegas con conciencia ecológica y comprometidas con el cuidado del planeta.

Vinos
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Bloomberg — Hay muchas maneras de celebrar el día de Acción de Gracias. Pero lo que nos une a todos en este día, más allá de la comida y la bebida, es que compartimos este planeta, y por eso agradezco que cada vez más bodegas se tomen en serio la sostenibilidad.

Este año, con el objetivo de que sea una celebración más “normal” (es decir, que no sea en Zoom) e inspirada por la COP26, mi familia está planeando una versión de la fiesta respetuosa del planeta y, como siempre, yo serviré vino estadounidense. ¿Qué vinos cumplen todos los requisitos habituales, pero también satisfacen el deseo de ser ecológicos? Abordemos el tema.

La confusión reina en este día festivo, porque la mesa incluye una gama tan amplia de sabores y texturas de los alimentos que intentar maridarlos con el vino parece una tarea imposible. El estelar pavo puede ser ahumado lentamente, enchilado, asado, frito o un sustituto elaborado a base de plantas. Las guarniciones tradicionales tienen un sabor muy variado, que va desde el relleno terroso y delicioso hasta el camote cubierto de malvavisco (marshmallow) y la salsa de arándanos ácida, pasando por la salsa (gravy) salada, las cebollas cremosas y las coles de Bruselas estofadas ligeramente amargas. Y eso sin tener en cuenta agregados regionales como el sauerkraut (chucrut) muy apreciado en Baltimore.

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La variedad de personas que se reunirán en torno a la mesa puede ser igual de diversa: tíos y tías mayores que prefieren un chardonnay en particular, amigos aventureros del vino que anhelan uvas esotéricas, clasistas que insisten en que el único vino que debe acompañar al pavo es el pinot noir, y aquellos que exigen cubitos de hielo en la copa.

Si añadimos mi exigencia ecológica, es obvio que ningún tinto, rosado o blanco por sí solo puede cubrir tanta variedad. Así que, como suelo hacer en estas fechas, pondré diversas botellas para que cada uno pueda elegir por sí mismo: efervescencia ácida para que podamos brindar por los demás, blancos crujientes y rosados vivos, tintos ligeros y brillantes servidos un poco fríos, y tintos suaves y melosos que se digieren sin problemas. La mayoría de los postres, como la tarta de nueces, son demasiado dulces para casi todos los vinos; al final, es el momento de sacar un viejo madeira, un ron añejo o incluso un bourbon de producción limitada.

Mis nueve vinos seleccionados son del gusto general y combinan con la mayoría de los platillos. Una de las claves de su versatilidad es la jugosa acidez, ese zumbido vivaz que da energía a un vino, corta los platos pesados, de rica textura, que refresca las papilas gustativas para poder regresar unos segundos y continuar charlando. Rebosan de fruta y son bajos en taninos, alcohol y tienen sabores a roble de la crianza en barrica. Todos proceden de bodegas con conciencia ecológica y comprometidas con la conservación del planeta, ya sea mediante la agricultura ecológica y biodinámica, el reciclaje del agua, el fomento de la biodiversidad, el uso de la energía solar, la reducción de las emisiones de carbono o, a menudo, una combinación de todas ellas.

Hay que recordar que es un desperdicio gastar en vinos excesivamente caros: yo soy partidario de gastar un máximo de unos US$25 por botella. Asegúrese de tener suficiente vino, digamos una botella por persona, lo que suele suavizar el tipo de desacuerdos familiares que surgen después de una larga sobremesa.

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Burbujeante

NV Montinore Estate Vivacé (US$23)

Este aromático vino espumoso procedente de una finca biodinámica de 200 acres en el valle de Willamette, en Oregón, es una mezcla de cuatro variedades de uva blanca (“NV” significa “non vintage” o no añejo: En lugar de llevar un solo año, una etiqueta “NV” indica que las uvas cosechadas en diferentes años pueden haberse combinado para obtener un sabor consistente a lo largo del tiempo). Sus sabores de destellos de manzana verde y cáscara de cítricos combinarán con casi todo lo que se sirva.

NV Roederer Estate Brut (US$23)

Un elegante vino espumoso elaborado en la sede californiana de la famosa casa del champán. Los viñedos son ecológicos y se cultivan con la ayuda de ovejas de pastoreo.

Blanco

2019 Bonterra Chardonnay (US$13)

Un chardonnay de textura cremosa y cítrica, ampliamente disponible, con dosis de viognier, moscatel y sauvignon blanc crujiente, es un acompañante natural del pavo. Bonterra es desde hace tiempo un líder en vinos ecológicos dedicado a la agricultura ecológica, y acaba de anunciar que ha conseguido la certificación de neutralidad climática para todo su negocio.

2020 Troon Vineyard Kubli Bench Amber ($33)

El delicioso atractivo de este fresco vino de color miel es una deliciosa mezcla de riesling, vermentino y viognier. Esta bodega de Oregón, que desde hace tiempo cultiva de forma biodinámica, ha obtenido recientemente una certificación ecológica.

Rosado

NV Ramona Organic Dry Sparkling Rosé (lata de 250 ml , US$5)

Los vinos en lata, como éste de color rosa pálido con sabor a cereza ácida y atractivo para beber, tienen una huella de carbono mucho menor que los de las botellas de vidrio. Sí, las uvas ecológicas se cultivan en Italia, pero el fundador y el CEO de la empresa es el sommelier estadounidense Jordan Salcito.

2020 Quivera Wine Creek Ranch Rosé (US$25)

Este rosado de Sonoma, de color intenso y centrado en la uva española grenache, procedente de un viñedo único certificado como ecológico, es intenso. Quivera, situada en el valle de Dry Creek, tiene un largo historial de sostenibilidad, mantiene un enorme jardín ecológico y promueve activamente la biodiversidad.

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Tinto

2019 Kendall-Jackson Grand Reserve Pinot Noir (US$27)

He aquí el pinot esencial, un tinto de textura sedosa, con influencia de cerezas rojas y con mucho cuerpo, de un pionero de la sostenibilidad. La familia Jackson cofundó en 2019 la organización International Wineries for Climate Action para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Las botellas contienen un 50% de vidrio reciclado.

2019 Tablas Creek Vineyard Patelin de Tablas Rouge (US$20)

Esta mezcla de variedades del Ródano, fácil de beber y con aroma floral, rebosa entusiasmo, especias y personalidad. Tablas Creek es el primer viñedo orgánico regenerativo certificado del mundo, un enfoque agrícola holístico que abarca la captura de carbono, el bienestar animal y la equidad de los empleados.

2016 Robert Sinskey Vineyards Los Carneros Pinot Noir (US$53)

Se trata de un tinto perfecto para derrochar, procedente de una bodega de Napa muy inteligente desde el punto de vista climático que lleva mucho tiempo persiguiendo la agricultura orgánica y biodinámica. Recicla el agua y alimenta los tractores con aceite de cocina usado. Este vino rebosa de aromas de arándanos y especias y sabores similares, con notas terrosas y florales.

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